¿Qué son los licores dulces?

08/03/2021
Farré-Garriga

¿Qué son los licores dulces y qué clases puedes encontrar en nuestra tienda?

Los licores dulces son bebidas hidroalcohólicas y aromatizadas obtenidas por maceración, infusión o destilación de varias sustancias vegetales naturales. Una de las características más comunes de los licores dulces es, como su nombre indica, su dulzor, juntamente con su textura más densa respecto otros tipos de bebidas.

Los licores dulces son muy comunes alrededor del mundo y en cada región tienen los suyos. Por ejemplo, en Europa podemos encontrar el Baileys (crema irlandesa a base de whiskey), el Cassís (crema a base de grosellas originario de la Borgoña) o el Cointreau (licor francés de naranja) entre otros. En Catalunya los más tradicionales son la ratafia, el licor de manzanilla o el calisay entre otros.

Nuestra ratafia, llamada Sant Maurici, está hecha tal como indica la tradición, con nueces verdes, hierbas aromáticas, frutas y especias, todo macerado 90 días en aguardiente en barricas de madera de roble. De esta manera obtenemos esta bebida tradicional, única y extraordinaria a la que se le atribuyen numerosas propiedades beneficiosas y digestivas, de un gusto peculiar. Es ideal para acompañar postres o como  digestivo para después de las comidas. También se puede combinar perfectamente con galletas, en sobremesas o meriendas.

Por otro lado, el licor de manzanilla lo obtenemos a partir de la maceración hidroalcohólica de 40 días de las flores de manzanilla seca que crece en la Segarra, más gustativa y olorosa que la de tierras más húmedas. Presenta un color dorado e intenso y un gusto equilibrado y ligeramente dulce. Por sus propiedades estomacales, se acostumbra a tomar después de las comidas.

Fieles a la tradición catalana de hacer el vermut, uno de los momentos por excelencia para socializar  antes del almuerzo, también disponemos de un vermut rojo reserva de un sabor único y diferenciador ideal para hacer el aperitivo. Está elaborado a partir de la infusión de más de 30 hierbas. El vermut negro reserva envejece en barricas de madera de roble durante unos meses hasta obtener un aperitivo con un marcado sabor de la tierra: ligeramente amargo, tónico y digestivo.

Nuestros licores dulces son fruto de la sabia combinación entre técnica y tradición. Están elaborados con la mejor selección de hierbas que hacen de nuestros licores de hierbas una mezcla de tradición, calidad y innovación.

A parte de los licores dulces también tenemos los vinos dulces. A diferencia de los licores dulces, los vinos no se consiguen por maceración. A causa de la gran diversificación de los vinos dulces, es difícil englobarlos en un solo apartado: por un lado están los vinos fortificados o con alcohol añadido (que nacieron en el siglo XVI al poner brandy al vino para estabilizarlo y hacerlo más resistente a los cambios de temperatura y humedad que tenían que soportar en los largos viajes marítimos), están los vinos dulces mediterráneos (vinos de clima cálido donde el sol pasifica la uva y marca el carácter; al sobremadurar la uva, la fortificación es opcional) y los vinos dulces del centro de Europa (donde debido a la falta de sol pasifican la uva desecándola en locales cerrados o deshidratándola parcialmente), entre otros.

Nuestro vino dulce está elaborado con técnicas tradicionales y de manera natural. El contenido de azúcar del vino se obtiene mediante el paro de la fermentación: se separan las levaduras antes de que haya acabado la fermentación alcohólica de tal manera que los azúcares que aún no se han transformado en alcohol se adhieren al vino. Es de color dorado suave con aromas de uva madura y breves notas de crianza en bota. En la copa evoluciona recordando almíbares y frutos secos. Elaborado con las variedades de uva Moscat y Xarel·lo, es un vino que se tiene que consumir bien frío, solo o con los postres aunque también marida con quesos azules y foie.