Qué són els licors dolços?

08/03/2021
Farré-Garriga

Què són els licors dolços i quines classes pots trobar a la nostra botiga?

Els licors dolços són begudes hidroalcohòliques i aromatitzades obtingudes per maceració, infusió o destil·lació de diverses substàncies vegetals naturals. Una de les característiques més comunes dels licors dolços és, com el seu nom indica, la seva dolçor, juntament amb la seva textura més espessa respecte altres tipus de begudes.

Els licors dolços són molt comuns arreu del món i a cada regió tenen els seus. Per exemple, a Europa podem trobar el Baileys (crema irlandesa a base de whiskey), el Cassís (crema a base de groselles originari de la Borgonya) o el Cointreau (licor francés de taronja) entre d’altres. Aquí a Catalunya els més tradicionals són la ratafia, el licor de camamilla o el calisay entre d’altres.

La nostra ratafia, anomenada Sant Maurici, està feta, tal com marca la tradició, amb nous verdes, diverses herbes aromàtiques, fruites i espècies, tot macerat 90 dies en aiguardent en bótes de fusta de roure. D’aquesta manera aconseguim aquesta beguda tradicional, única i extraordinària a la qual se li atribueixen nombroses propietats beneficioses i digestives, d’un gust peculiar. És ideal per acompanyar postres o com a digestiu per després dels àpats. També es pot combinar perfectament amb galetes, en sobretaules o berenars.

Per la seva banda, el licor de camamilla l’obtenim a partir de la maceració hidroalcohòlica de 40 dies de les flors de camamilla seca que creix a la Segarra, més gustativa i olorosa que la de terres humides. Presenta un color daurat i intens i un gust equilibrat i lleugerament dolç. Per les seves propietats estomacals, s’acostuma a prendre després dels àpats

Fidels a la tradició catalana de fer el vermut, un dels moments per excel·lència per socialitzar abans del dinar, també disposem d’un vermut negre reserva d’un sabor únic i diferenciador ideal per fer l’aperitiu. Està elaborat a partir de la infusió de més de 30 herbes. El vermut negre reserva envelleix en bótes de fusta de roure durant uns mesos fins a obtenir un aperitiu amb un marcat sabor de la terra: lleugerament amarg, tònic i digestiu.

Els nostres licors dolços són fruit de la sàvia combinació entre tècnica i tradició. Estan elaborats amb la millor selecció d’herbes que fan dels nostres licors d’herbes una barreja de tradició, qualitat i innovació.

A banda dels licors dolços també tenim els vins dolços. A diferència dels licors dolços, els vins no es s’aconsegueixen per maceració. A causa de la gran diversificació dels vins dolços, és difícil englobar-los en un sol apartat: per una banda hi han els vins fortificats o amb alcohol afegit (que van néixer al segle XVI al posar brandy al vi per estabilitzar-lo i fer-lo més resistent als canvis de temperatura i humitat que havien de suportar ens els llargs viatges marítims), hi han els vins dolços mediterranis (vins de clima càlid on el sol pansifica el raïm i en marca el caràcter; al sobremadurar el raïm la fortificació és opcional) i els vins dolços del centre d’Europa (on degut a la falta de sol pansifiquen el raïm assecant-lo en locals tancats o deshidratant-lo parcialment), entre d’altres.

El nostre vi dolç està elaborat amb tècniques tradicionals i de manera natural. El contingut de sucre del vi s’obté per una aturada de la fermentació: es separen els llevats abans que hagi acabat la fermentació alcohòlica de tal manera que els sucres que encara no s’han transformat en alcohol s’afegeixen al vi. És de color daurat suau amb aromes de raïm madur i breus notes de criança en bota. A la copa evoluciona recordant almívars i fruits secs. Elaborat amb les varietats de raïm Moscat i Xarel·lo, és un vi que s’ha de consumir ben fred, especialment sol o amb les postres tot i que també marida amb formatges blaus i foie.