El Cava i la seva elaboració

08/03/2021
Farré-Garriga

Què és el cava?, la classificació del cava segons el sucre afegit que porten, com l'elaborem i quines varietats de raïms utilitzem.

El cava és un vi escumós amb molta tradició a Catalunya. Les primeres botelles de cava es van embotellar el 1872 a Sant Sadurní d’Anoia (Alt Penedès). El cava s’elabora seguint el mètode tradicional o champenoise: al vi fermentat en tonell s’hi fa una segona fermentació en ampolla afegint-hi sucre i el licor d’expedició. Durant com a mínim els 9 mesos següents les botelles es posen en posició horitzontal i es giren un quart de volta dues vegades per dia per eliminar els sediments. El cava es classifica segons la quantitat de sucre afegit i el temps de criança. Respecte als mesos de criança, el cava es pot classificar en Reserva (15 mesos), Gran Reserva (30 mesos) o cava de Paratge Qualificat (36 mesos). 

Segons la quantitat de sucre afegit un cava pot ser:

  • Brut Nature: de 0 a 3 grams de sucre per litre. 
  • Extra Brut: fins a 6 grams. 
  • Brut: fins a 12 grams. 
  • Extra Sec: de 12 a 17 grams. 
  • Sec: de 17 a 35 grams. 
  • Semisec: de 35 a 50 grams. 
  • Dolç: més de 50 grams. 

Al Brut Nature i al Extra Sec, a més, no s’hi afegeix licor d’expedició. 

El cava que elaborem a Farré-Garriga és fruit d’un acurat control de qualitat en tot el procés, amb un criteri de respecte als processos naturals. Les diferents fases, com la fermentació, la presa d’escuma o la criança són molt importants per obtenir característiques organolèptiques que defineixen cada producte. 

Treballem amb llevats extrets de varietats de la zona per tal de ressaltar el registre varietal de cada varietat i finalment elaborem els nostres caves seguint processos de filtratge i estabilització poc agressius per tal de mantenir l’essència del raïm. 

Els nostres caves destaquen per les seves llargues criances a les caves (de mínim 18 mesos fins als 44 dels nostres caves grans reserves), per la seva bombolla fina i cremosa i per la qualitat del most. Desgorjem tots els nostres caves artesanalment sense la congelació del coll de l’ampolla de cava per tal de preservar la complexitat aromàtica obtinguda durant les llargues criances a les caves

D’un temps ençà, a Farré-Garriga ens hem especialitzat amb els caves Brut Nature, ja que entenem que dins l’ampli ventall de caves és el que guarda millor la seva essència, és a dir: gust, aromes i propietats organolèptiques 

Els caves s’elaboren a partir dels millors mostos de verema seleccionats de les varietats autòctones Xarel·lo, Macabeu i Parellada, senyals d’identitat del nostre territori. 

El Xarel·lo és una varietat de raïm blanc i penjoll dolç (fruita blanca, pinyol, flor blanca) que dóna un toc aromàtic alhora que proporciona equilibri, estructura, carnositat i molta personalitat als caves. 

El Macabeu és una varietat de raïm blanc que aporta equilibri, finesa i fruita als caves. 

El Parellada és una varietat de raïm de color groc-verdós que aporta aromes delicats als caves. 

Una gran virtut del cava és la seva versatilitat a la hora de maridar degut al seu equilibrat grau d’acidesa, la seva frescor i els seus aromes delicats. Gràcies a la nostra varietat, tenim un cava per a cada ocasió. Per exemple, per potenciar el sabors del peix i marisc, el nostre cava Brut Natural Reserva Litus és ideal. 100% natural i sense licor d’expedició afegit, en destaca la seva suavitat i cremositat de la bombolla.

L’acidesa dels Bruts o Bruts Reserva són ideals per acompanyar arrossos i paelles; i per potenciar les amanides de fruites o vinagres balsàmics, els caves bruts són una bona opció.

També tenim caves ideals per brindar i gaudir sols. L’especial quinquenni farré i garriga és un cava elegant, de color palla i bombolla fina i constant. Té un bouquet molt fi i de molta personalitat fruit dels 5 anys de criança.